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Glucides : Source d’énergie la plus courante dans
le métabolisme humain. Les glucides simples comprennent
tous les membres de la famille du sucre —glucose,
fructose, lactose et saccharose. On trouve habituellement des
formes plus complexes de glucides dans les fruits, les
légumes, les céréales et le lait. La
consommation d’une grande quantité de ces aliments,
dans le contexte d’un régime à calories
contrôlées, peut favoriser la santé et
réduire le risque de maladies chroniques.
Protéines : Macromolécules organiques complexes
jouant divers rôles essentiels. Certaines agissent à
titre de catalyseurs du métabolisme, accélérant
la vitesse d’absorption des aliments. D’autres
renforcent les parois cellulaires ou le système
immunitaire.
Matières grasses : Les matières grasses
accomplissent plusieurs fonctions vitales, par exemple le
maintien de la température du corps ainsi que de la
santé des cellules cutanées, capillaires et
somatiques. Elles fournissent aussi de
l’énergie.
Oméga-3 : Gras polyinsaturé également
appelé acide gras « essentiel », parce
qu’il est nécessaire pour la croissance normale des
jeunes enfants et important pour la stimulation de la
circulation sanguine chez les adultes. Il offre également
une défense naturelle contre la formation de caillots. Des
données récentes semblent indiquer que
l’oméga-3 peut aussi aider à empêcher la
perte de mémoire. On trouve l’oméga-3 dans le
poisson d’eaux froides comme le saumon ou les sardines,
ainsi que dans les graines de lin, le kiwi et les noix.
Graisses saturées : Naturellement présentes
sous diverses formes dans les aliments comme le bœuf, le
saumon, le beurre, le saindoux, l’huile de noix de coco,
le fromage, les cajous et le chocolat noir. Les régimes
riches en graisses saturées sont liés à un
risque accru de cardiopathie.
Gras trans : Type de matières grasses contenues en
quantités infimes dans des aliments animaux comme le
bœuf et l’agneau. On peut également produire
cette matière grasse en ajoutant de l’hydrogène
à de l’huile végétale, transformant ainsi
les substances liquides à la température ambiante en
substances semi-solides, comme du shortening. Les gras trans ne
sont pas un élément essentiel du régime
alimentaire de l’homme, et leur consommation est
clairement liée à la cardiopathie. |
